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Estudio sobre el Impacto del Sodio en productos de Panader铆a

El trabajo de investigaci贸n fue abordado ante los ediles capitalinos por la directora de Seguridad Alimentaria de la Municipalidad de San Salvador de Jujuy, Lic. Gabriela Saab y autoridades de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNJu, entre ellas la Lic. Fabiana Gonz谩lez, Lic. M贸nica Guanuco, autora de la investigaci贸n y el Dr. Julio Rueda co-director del proyecto de investigaci贸n.

Al respecto, el concejal Jos茅 Rodr铆guez B谩rcena, Pte. de la comisi贸n de Cultura, Educaci贸n y Turismo, afirm贸: 鈥淗emos tratado en la reuni贸n de comisi贸n el proyecto para declarar de inter茅s el estudio que se realiz贸 sobre la incorporaci贸n de sodio en la producci贸n de pan en nuestra Ciudad. Nos parece muy importante poder hacer visible este trabajo que se concret贸, sobre todo teniendo en cuenta la caracter铆stica de demanda masiva que tiene el pan y, particularmente, el mi帽贸n que es el de mayor consumo鈥. Y continu贸: 鈥淓sto es para poder tener en claro como incide en cuanto a porcentajes la aplicaci贸n de sodio en esta producci贸n y el impacto que tiene en la salud de las personas. Como Concejo Deliberante nos parece importante poner en relieve estos resultados y destacar el estudio cient铆fico y acad茅mico que se realiz贸 en el acompa帽amiento de estos resultados鈥.

Por su parte, la Lic. M贸nica Guanuco, autora de la investigaci贸n, destac贸: 鈥淢i trabajo final consisti贸 en determinar la cantidad de sodio en productos de consumo masivo, en el mismo se detect贸 que un gran porcentaje de las panader铆as muestreadas elabora el producto con alto contenido de sodio, de acuerdo a lo que marca la legislaci贸n vigente. Se visitaron 40 establecimientos en dos oportunidades con una diferencia de 7 d铆as y se determin贸 que el porcentaje del primer muestreo fue de un 80% y en el segundo un 75% que elaboraban el pan con alto contenido de sal. La OMS tiene como objetivo llegar a que los habitantes consuman 5 gramos de sal por d铆a, ya que actualmente el consumo es de 12 gr. por habitante鈥.

Por 煤ltimo, la directora de Seguridad Alimentaria, Lic. Gabriela Saab, remarc贸 que 鈥渆l trabajo de investigaci贸n que se hizo desde聽 de la direcci贸n de seguridad alimentaria conjuntamente con la facultad de Ciencias Agrarias arroj贸 resultados muy positivos para nosotros y poder controlar a futuro, es un trabajo muy importante sobre productos de panificaci贸n, porque son productos que se venden a granel, ya que no est谩n envasados y est谩n por fuera de la ley de rotulado nutricional. Es por eso que estamos nosotros para verificar que se agregue realmente el sodio en las proporciones que dice el c贸digo alimentario argentino鈥.

鈥淟os resultados que arroj贸 esta investigaci贸n 鈥 continu贸 Saab-聽 nos sirve much铆simo para crear herramientas de control, como por ejemplo la ordenanza, queremos agradecer al Concejo Deliberante el habernos recibido, el haberse interesado por el tema y la verdad prevenir enfermedades no transmisibles como la hipertensi贸n y los accidentes cerebros vasculares para nosotros es de valios铆sima importancia鈥.聽

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